A diferença entre em cima e encima
A forma correta é em cima, sempre separada. O escrito junto, "encima", é erro de grafia da grande maioria das pessoas. A confusão acontece porque o ouvido soa igual, mas a estrutura é outra completamente.
Como escreve encima ou em cima: a resposta direta
Você escreve em cima. São duas palavras. "Em" é preposição, "cima" é substantivo masculino que indica direção ascendente ou posição superior. Juntos, formam uma locução adverbial de lugar. É isso. Nada de mágica. O verbo "encimar" existe no português, mas é raro, quase arcaico. Significa "colocar algo no topo de outra coisa". Não tem relação com a expressão de lugar. Se você está dizendo "o livro está em cima da mesa", usar "encima" ali está simplesmente errado.
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Já vi isso passar batido em revisões de documentos jurídicos e contratos. Um colega meu corrigiu um parecer onde estava escrito "o assinante fica encima da linha" — o advogado jurava que era forma culta. Não era. Era erro de digitação que passou porque ninguém parou pra checar. A regra prática é simples: se dá pra substituir por "sobre" ou "sobre a", use em cima de. "A chave está em cima da mesa" = "A chave está sobre a mesa". Se a palavra "em" puder ser isolada e feita uma pausa natural, tá separado mesmo.
Outro ponto que muita gente não leva a sério: "em cima de" pode ter sentido figurado também. "Ficar em cima do muro" não tem nada a ver com localização física. Mas ainda assim se escreve separado. O sentido metafórico não muda a grafia. Tem uma armadilha comum aqui. Quando "cima" aparece sozinho, sem o "em", aí é só o advérbio. "Ele subiu para o cima" — essa construção já é problemática por si só, soa mal. O certo seria "ele subiu para o alto" ou simplesmente "ele subiu". O uso de "cima" como substantivo puro é mais limitado do que muitos imaginam.
Resumo prático: sempre separados. Em cima. Duas palavras. Se alguém te cobrar e você tiver dúvida na hora, lembre-se do "sobre". Onde cabe "sobre", cabe "em cima". Onde não cabe, provavelmente não é essa a expressão que você quer.