Como Fazer Quentao

O que é quentão e como funciona na prática

Quentão é uma bebida quente de tradição nordestina, especialmente forte no São João. Leva cachaça, açúcar, especiarias e água, e o ponto é conseguir equilibrar o fogo do álcool com o sabor das especiarias sem deixar a bebida amarga ou aguada demais. Muita gente erra na proporção e acaba com um caldo doce demais ou com gosto de remédio. O problema principal é que as receitas de internet costumam dar medidas em "xícaras" sem especificar o tamanho, e aí vira tiro no escuro. Eu já passei problema com quentão que ficou turvo depois de esfriar. A causa era açúcar demais dissolver mal e crystallizar na hora que esfria, deixando uns cristais desagradáveis no fundo. A solução foi reduzir a quantidade de açúcar e coar bem com pano de queijo antes de servir, e ainda assim o resto da noite o copo ficava com sedimento no fundo. Não tem milagre, é ajustar a receita pro seu gosto.

Como fazer quentão — receita prática

Aqui vai o método que eu uso, que dá em média 6 a 8 porções: Ingredientes:

- 1 litro de água - 1 xícara de açúcar (de preferência demerara, mas mascavo também funciona)

- 1 colher de sopa de cravo-em-buca - 1 pau de canela

- 2 fatias de limão-siciliano (com casca) - 1/2 xícara de cachaça envelhecida ou de boa qualidade (pode ser mais se quiser mais forte)

- Opcional: 1 fatia de laranja, 1 pitada de noz-moscada ralada na hora Modo de preparo:

Misture a água, o açúcar, o cravo, a canela e o limão numa panela. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente. Quando começar a levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, adicione a cachaça e mexa. Coe com coador fino ou pano de queijo direto nos copos. Sirva quente. O tempo total é uns 15 minutos de preparo mais 10 de cozimento, então não é nada que comprometa sua noite. Se quiser deixar mais forte, aumente a cachaça para 3/4 de xícara. Se preferir mais doce, coloque mais açúcar, mas não exagere porque o açúcar em excesso trava a bebida e fica pesado no estômago.

Uma coisa que quase ninguém menciona: a cachaça adicionada depois do fogo evitar que o álcool evapore todo. Se você pôr a cachaça no começo e ferver, praticamente perde metade do teor alcoólico e o quentão fica fraco e doce demais. Isso é o erro mais comum que eu vejo em festas.

Pontas soltas e limitações

Quentão não é para todo mundo. Se você não toma álcool, não serve. Se tem criança por perto, cuidado com respingos — o copo fica quente e o álcool esquenta rápido. Também não adianta usar cachaça branca de baixa qualidade; o gosto de cheiro forte vai dominar tudo. Prefira uma envelhecida de cana de verdade. Outro ponto: se você fizerAhead e deixar guardado, o quentão tende a ficar mais forte com o tempo porque o álcool concentra levemente e o açúcar continua dissolvendo. Eu recomendo fazer na hora mesmo. A diferença de qualidade é perceptível logo na primeira degustação.