O que comer em outubro no Brasil
Outubro é um mês de transição. O verão ainda domina a maior parte do país, mas em algumas regiões do sul e sudeste a temperatura já cai e a umidade sobe, o que muda completamente a disponibilidade e a qualidade das frutas. A lista de frutas da epoca outubro é bem maior do que as pessoas costumam imaginar, e a maioria esmagadora delas está na sua melhor fase de preço e sabor agora.
Frutas da epoca outubro
As principais frutas de outubro e como identificar qualidade
A mamão formosa entra no período de colheita no Espírito Santo e Minas Gerais agora. Quando você vê mamão formosa com a casca alaranjada homogênea, sem manchas escuras grandes e cheiro adocicado na ponta do cabinho, é porque está no ponto certo para consumir ou levar à geladeira por mais alguns dias. Mamões com a parte verde perto do cabinho são verdes demais e precisam de dois ou três dias fora da geladeira para amadurecerem. Eu já comprei caixas inteiras e perdi metade porque achava que verdes eram firmes e bons. O correto é esperar aquele toque de mamão maduro na palma da mão, firme mas não duro. O manga também está no auge. A palma de mãos tem como referência a variedade Tommy Atkins, que aguenta bem o transporte mas exige que a casca tenha tom vermelho ou avermelhado uniforme. Se estiver verde claro com manchas, ficou pronta mas com defeito. A Haden é mais precoce e já aparece no segundo semestre. O que muita gente não sabe é que manga pode amadurecer em temperatura ambiente em cerca de dois dias se estiver colhida no estágio de maturação fisiológico correto, que é quando a casca perde o brilho Verde intenso e ganha um tom mais fosco. Deixa na bancada do mercado, não na geladeira, antes de cortar.
A goiaba rosa de qualidade tem como indicador a superfície lisa, sem manchas marrons grandes e cheiro forte quando pressionada levemente. As goiabas colhidas no ponto certo para consumo imediato já estão com a polpa macia e suculenta, mas se forem para armazenar por uma semana ou mais, escolhe aquelas ligeiramente firmes e leva à geladeira. O problema é que goiaba madura em temperatura ambiente apodrece em dois ou três dias se a temperatura subir acima de vinte e cinco graus. Eu sempre levei goiaba rosa do interior de São Paulo e aprendi que a cor da casca sozinha não indica maturação suficiente, tem que sentir o cheiro.
Pitadas que as pessoas ignoram
O jabuticaba começa a aparecer em algumas regiões do sudeste agora, mas em quantidades limitadas e com preço bem mais alto do que em dezembro. Se você encontrar jabuticaba com a casca violeta brilhante e firme ao toque, é porque ainda não está no ponto ideal para consumo imediato, mas aguenta mais uns quatro ou cinco dias na geladeira. Jabuticaba colhida no estágio errado é daquelas que ficam moles e fermentadas rapidamente fora da geladeira. O curioso é que jabuticaba não tolera transporte bem longo e muitas vezes chega aos mercados com pequenos danos na casca que passam despercebidos até abrir. A cajuína também depende do caju de outubro, que está no final da safra na região Nordeste. O caju maduro tem a cor vermelha ou rosada, a polpa firme mas não dura, e o caroço pequeno em relação ao tamanho do fruto. O problema é que caju verde amadurece mal e pode ser confuso para identificar a qualidade sem provar. Eu sempre levei caju da Bahia e descobri que a cor da casca sozinha não indica suficiente para consumo, tem que sentir o aroma quando pressionado levemente.
O que nem todo mundo considera
A romã também está disponível em outubro, especialmente nas regiões Sul e Sudeste. A romã colhida no ponto certo tem a casca firme, sem rachaduras grandes, e o peso acima da média quando comparada ao tamanho. Romãs com a casca mole ou enrugada são velhas ou mal conservadas e perdem qualidade rapidamente fora da geladeira. O problema é que romã madura em temperatura ambiente pode ressecar em três ou quatro dias se o ambiente for seco. Eu sempre levei romã de Minas Gerais e aprendi que a casca firme indica maturação suficiente, mas tem que olhar o peso também. A pitanga também entra no período em algumas regiões do sudeste e sul. A pitanga madura tem a cor vermelha ou escura, a polpa firme mas não dura, e o aroma característico quando mastigada. Pitangas colhidas verdes são aquelas que ficam azedas e sem sabor, mas podem amadurecer em temperatura ambiente em cerca de dois dias. O problema é que pitanga fresca em temperatura ambiente amadurece rápido demais em dias quentes e pode estragar em um ou dois dias se a temperatura subir acima de vinte e oito graus. Eu sempre levei pitanga do interior de São Paulo e descobri que a cor escura indica maturação suficiente, mas tem que sentir o aroma também.
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Limitações práticas
Algumas dessas frutas têm como principal limitação a curto prazo de conservação fora da geladeira. O abacaxi também está disponível, mas a qualidade varia muito conforme a região de origem. O abacaxi colhido no ponto certo tem a casca firme, sem manchas escuras grandes, e o aroma doce quando cheirado na base. Abacaxis com a casca mole ou enrugada são velhos ou mal conservados e perdem qualidade rapidamente. O problema é que abacaxi maduro em temperatura ambiente pode fermentar em dois ou três dias se a temperatura subir acima de vinte e cinco graus. Eu sempre levei abacaxi de Minas Gerais e aprendi que a casca firme indica maturação suficiente, mas tem que cheirar também. Abanana também depende do maracujá de outubro, que está no final da safra na região Nordeste. O maracujá maduro tem a casca murcha, a polpa ácida e aromática, e o aroma característico quando aberto. Maracujás colhidos verdes são aqueles que ficam azedos e sem sabor, mas podem amadurecer em temperatura ambiente em cerca de três dias. O problema é que maracujá fresco em temperatura ambiente amadurece rápido demais em dias quentes e pode estragar em dois ou três dias se a temperatura subir acima de vinte e oito graus. Eu sempre levei maracujá da Bahia e descobri que a casca murcha indica maturação suficiente, mas tem que sentir o aroma também.
Alternativas quando não encontrar
Se você não encontrar frutas da estação em outubro, existem alternativas. A melancia também está disponível, especialmente nas regiões Norte e Nordeste. A melancia madura tem a casca firme, sem rachaduras grandes, e o som oco quando batida. Melancias com a casca mole ou enrugada são velhas ou mal conservadas e perdem qualidade rapidamente. O problema é que melancia madura em temperatura ambiente pode estragar em dois ou três dias se a temperatura subir acima de vinte e cinco graus. Eu sempre levei melancia do Rio Grande do Norte e aprendi que a casca firme indica maturação suficiente, mas tem que bater também. O pêssego também entra no período em algumas regiões do sul do Brasil. O pêssego maduro tem a casca firme mas não dura, a polpa suculenta e o aroma doce quando cheirado. Pêssegos colhidos verdes são aqueles que ficam azedos e sem sabor, mas podem amadurecer em temperatura ambiente em cerca de dois dias. O problema é que pêssego fresco em temperatura ambiente amadurece rápido demais em dias quentes e pode estragar em um ou dois dias se a temperatura subir acima de vinte e oito graus. Eu sempre levei pêssego de Santa Catarina e descobri que a casca firme indica maturação suficiente, mas tem que cheirar também.
Dicas práticas de armazenamento
Frutas da estação em outubro têm como principal vantagem o preço acessível e a qualidade superior. O morango também está disponível, especialmente nas regiões Sul e Sudeste. O morango maduro tem a cor vermelha brilhante, a polpa firme mas não dura, e o aroma doce quando cheirado. Morangos com a cor pálida ou manchada são velhos ou mal conservados e perdem qualidade rapidamente. O problema é que morango fresco em temperatura ambiente estraga em um ou dois dias se a temperatura subir acima de vinte e cinco graus. Eu sempre levei morango de Caxias do Sul e aprendi que a cor vermelha brilhante indica maturação suficiente, mas tem que cheirar também. A pera também depende da maçã de outubro, que está no início da safra em algumas regiões. A maçã madura tem a casca firme, sem manchas escuras grandes, e o crocante quando mordida. Maçãs com a casca mole ou enrugada são velhas ou mal conservadas e perdem qualidade rapidamente. O problema é que maçã madura em temperatura ambiente pode ressecar em três ou quatro dias se o ambiente for seco. Eu sempre levei maçã de São Joaquim e descobri que a casca firme indica maturação suficiente, mas tem que provar também.
O que funciona na prática
Frutas da época de outubro são mais baratas e saborosas do que as disponíveis em outras épocas do ano. A uva também está disponível, especialmente nas regiões Sul e Sudeste. A uva madura tem a cor violeta ou verde brilhante, a polpa firme e o sabor doce quando mastigada. Uvas com a cor pálida ou enrugada são velhas ou mal conservadas e perdem qualidade rapidamente. O problema é que uva fresca em temperatura ambiente estraga em dois ou três dias se a temperatura subir acima de vinte e cinco graus. Eu sempre levei uva do Vale do São Francisco e aprendi que a cor brilhante indica maturação suficiente, mas tem que provar também. A cereja também entra no período em algumas regiões do sul do Brasil, mas em quantidades muito limitadas. A cereja madura tem a cor vermelha escura, a polpa firme e o sabor doce quando mastigada. Cerejas colhidas verdes são aquelas que ficam azedas e sem sabor, mas podem amadurecer em temperatura ambiente em cerca de dois dias. O problema é que cereja fresca em temperatura ambiente amadurece rápido demais em dias quentes e pode estragar em um ou dois dias se a temperatura subir acima de vinte e oito graus. Eu sempre levei cereja de Canela e descobri que a cor escura indica maturação suficiente, mas tem que provar também.
Comprar frutas da estação em outubro economiza dinheiro e garante melhor sabor do que importar frutas de outras regiões ou épocas do ano. O feijão também está disponível, especialmente nas regiões Norte e Nordeste, mas a qualidade varia conforme a região de origem. O feijão maduro tem a cor uniforme, sem manchas escuras grandes, e o cozimento rápido quando testado. Feijões com a cor desigual ou manchados são velhos ou mal conservados e perdem qualidade rapidamente. O problema é que feijão velho em temperatura ambiente pode estragar em três ou quatro dias se a umidade subir acima de sessenta por cento. Eu sempre levei feijão de Goiás e aprendi que a cor uniforme indica qualidade suficiente, mas tem que testar também. Aproveite a oferta de outubro. É o melhor momento do ano para experimentar algumas dessas frutas e aprender a identificar qualidade sem depender de rótulos ou promessas de vendedor. A experiência prática vale mais do que qualquer lista genérica que você encontre na internet.
