O livro de receitas que eu achava que ia me salvar nas tardes de sexta-feira
Eu vi esse livro sendo mencionado há uns meses em um grupo de receitas brasileiras e, como sempre nessa época do ano, decidi tentar algo diferente pro jantar dos finais de semana. O livro sanduiche da maricota é basicamente uma coletânea de receitas de sanduíches que mistura o sensacionalismo das revistas de culinária dos anos 2000 com aquele tempero caseiro que todo mundo diz que não tem segredo. Tem receitas desde o clássico de presunto e queijo até combinações mais inusitadas como ovo com goiabada. O que mais me chamou a atenção foi que o livro não trata sanduíches como algo "de menor". Ele se posiciona como uma coleção séria de composições, com técnicas de montagem, sugestões de pães e até variações regionais. A ideia da Maricota, personagem que dá nome ao livro, é mostrar que um bom sanduíche pode ser refeição completa.
livro sanduiche da maricota
Eu baixei a versão digital do livro e passei umas duas semanas testando as receitas antes de me dar conta do que realmente funciona e do que é só enfeite nas páginas. Comecei pelo sanduíche de pernil com maionese verde, que era uma das primeiras receitas que eu tinha marcado. Saiu muito bom, mas aí veio o primeiro problema: a quantidade de temperos. A receita original pede quantidades generosas de cheiro-verde e alho-poró, mas dependendo do pão que você usar, o sabor fica dominador demais em poucos minutos. Achei que isso fosse só um detalhe, mas percebi depois que essa é uma característica constante do livro. As receitas foram escritas pensando em famílias grandes, num contexto onde se usa mais tempero pra realçar o sabor do que pra equilibrá-lo. Minha solução foi reduzir os temperos verdes pela metade na primeira vez e ajustar depois do teste. Isso vale pras receitas de carne, de frango e até das opções doces com frutas.
O livro também tem uma seção importante sobre escolha de pães que muita gente ignora. Ele recomenda pães de forma mais densos pro tipo de sanduíche recheado, o que faz sentido porque senão o pão vira papinha depois de cinco minutos. Testei com pão de sal, pão italiano e até um pão de fermentação natural que tava sobrando em casa, e a diferença entre eles foi absurda. O fermento natural segurou muito melhor os recheios mais úmidos.
As receitas que realmente valem a pena
Não vou listar todas as receitas do livro porque algumas não funcionam tão bem na prática. O sanduíche de atum com azeitona fica muito salgado se você seguir a receita à risca, e o de mortadela com pimentão doce pede um ajuste na proporção de ingredientes. Mas tem varias que são sólidas. O sanduíche de frango desfiado com curry leve é daqueles que vira refeição rápida de verdade, especialmente se você já tiver o frango cozido guardado da semana anterior. Fica pronto em menos de dez minutos depois de desfiar o frango, que é o passo que mais tempo leva. Outra receita que eu uso bastante é a de hambúrguer artesanal com queijo derretido e cebola caramelizada. O livro ensina um método de caramelizar cebola em fogo baixo que leva uns vinte minutos, mas o resultado é bem diferente de apenas fritar a cebola rápido. Dá pra fazer uma quantidade maior e congelar, o que facilita bastante quando você quer algo rápido num dia corrido.
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As receitas doces também têm seus méritos. O sanduíche de leite condensado com chocolate é mais uma sobremesa do que um lanche, mas funciona bem pras crianças e pra aquele momento de tarde que todo mundo pede algo doce. O problema é que a receita original usa muito leite condensado e fica pesado. Eu reduzi pela metade e completei com um pouco de geleia de frutas pra dar leveza, e ficou melhor.
O que o livro não ensina (e que eu aprendi na prática)
Uma coisa que eu notei é que o livro não aborda muito bem questões de armazenamento e conservação. Sanduíches com molhos cremosos, especialmente os de maionese e derivados, não duram mais do que dois dias na geladeira sem perder qualidade. Eu deixei um sanduíche de queijo coalho com goiabada na geladeira por três dias e, embora não tivesse estragado, a textura do pão estava completamente comprometida. Recomendo fazer só o que for consumir no dia ou, no máximo, preparar os recheios com antecedência e montar na hora de servir. Também não dá pra seguir as receitas de cabeça pra qualquer pessoa. Algumas exigem ingredientes que nem todo mundo tem em casa, como certos tipos de queijo ralado pronto ou molhos específicos importados. Sempre tenho uma lista de substituições na cabeça: queijo prato no lugar de queijo coalho ralado, molho shoyu com um toque de mel no lugar de molho barbeque pronto, e assim por diante. O livro não é rigoroso com essas variações, mas elas fazem diferença na prática.
Se você mora sozinho ou em casal, algumas receitas rendem muito mais do que o necessário. A de sanduíche de linguiça calabresa, por exemplo, rende cerca de oito unidades, o que é ideal pra uma família de quatro pessoas mas exagerado pra mim. Congelei metade da massa da linguiça temperada e consegui fazer outro lote dois dias depois, funcionando perfeitamente.
Conclusão prática
O livro sanduiche da maricota é útil sim, mas exige adaptação. As receitas base são boas, mas os temperos e quantidades precisam de ajuste dependendo do seu gosto e do tamanho da sua família. Não é um livro que resolve tudo sozinho, mas dá um ponto de partida sólido pra quem quer variar o cardápio de sanduíches sem cair no automático de presunto e queijo todo dia. Minha recomendação é pegar o livro, testar duas ou três receitas que façam sentido pro seu perfil alimentar, ajustar os temperos conforme sua preferência e ir montando um repertório próprio a partir daí. E não tenta salvar dinheiro com versões digitais piratas — tem cópias ilegais espalhadas pela internet com receitas cortadas e imagens de má qualidade que pioram a experiência de leitura. O livro completo vale a pena, mas só se você estiver disposto a adaptar.
