O que você precisa saber sobre mostarda
A maioria das pessoas confunde as duas coisas quando vai ao mercado. Eu já comprei folha de mostarda achando que era couve e terminei com uma salada amarga que ninguém aguentou. O problema é que o nome "mostarda" se aplica a várias espécies diferentes, e o que você vê nas prateleiras nem sempre é o que o rótulo diz.
mostarda arvore ou hortaliça – qual a diferença
A mostarda Arbórea, também chamada de mostarda-perene ou sinapis arborea, é uma planta que pode chegar a dois metros de altura se não for podada. Ela tem caule lenhoso e folhas maiores, mais parecidas com a couve-flor em textura. Já a mostarda-verdadeira que usamos como tempero é a Brassica juncea, uma hortaliça de ciclo curto que se colhe entre 40 e 60 dias depois da semeadura. No meu quintal, eu cultivei as duas junto e quase as misturo na hora da colheita. A diferença é que a arbórea continua produzindo folhas por anos, enquanto a hortaliça morre depois de florir. Se você plantar as duas lado a lado, precisa fazer marcação visual porque senão vira bagunça.
Como cultivar mostarda no Brasil
A maioria dos brasileiros tenta plantar mostarda no calor do sudeste e se dá mal. Ela prefere clima ameno, entre 15 e 25 graus Celsius. No sul do país, a janela ideal vai de março a agosto. No nordeste, funciona melhor no inverno. Eu já perdi três plantações de uma vez porque não esperei a temperatura baixar. O solo precisa ser bem drenado, senão as raízes apodrecem em duas semanas. Adicione areia e matéria orgânica antes de plantar. O pH ideal fica entre 6,0 e 7,5. Se seu solo for muito ácido, coloque calagem três semanas antes da semeadura. Isso custa barato e faz diferença nos primeiros 30 dias de crescimento.
Pragas e problemas comuns
A traça-das-crucíferas é o inimigo número um. Elas comem as folhas rapidamente, deixando apenas as nervuras. Eu uso tela anti-inseto de malha fina, cerca de 0,8 milímetros, desde a primeira semana. Isso custa entre 30 e 50 reais por metro quadrado, mas evita perda total da cultura. A ferrugem também aparece frequentemente em condições de alta umidade. Manchas alaranjadas aparecem na face inferior das folhas. Se notar isso, remova as folhas afetadas imediatamente e aplique cobre, cerca de 2 gramas por litro de água. Repita a cada 7 dias até controlar. Não use fungicidas sistêmicos porque eles deixam resíduo e não resolvem o problema de verdade.
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Colheita e uso
A colheita começa entre 30 e 45 dias para a variedade folhosa, dependendo da temperatura. Colha pela manhã, antes das 10 horas, quando a planta está mais hidratada. As folhas ficam mais crocantes e menos amargas. Eu uso a mostarda nas saladas misturada com alface e rúcula. Uma parte de mostarda para três de folhagens suaves. O sabor é picante mas não dominante. Se deixar muito tempo na panela, perde o sabor e fica mole. Adicione por último, nos últimos 2 minutos de cozimento.
A semente de mostarda também funciona como tempero. Moída fresca, fica mais pungente que a versão industrializada. Eu moço na moedor de café dedicado, cerca de 1 colher de chá por porção. Isso dura até 6 meses se armazenado em recipiente hermético, longe da luz.
Limitações importantes
Mostarda não cresce bem em solos compactados ou com excesso de água. Se seu terreno tem argila pesada, adicione composto orgânico e areia grossa antes de plantar. Isso dobra o rendimento em comparação com solo puro. A variedade arbórea pode se tornar invasora se não for contida. Eu uso vaso grande, cerca de 30 litros, ou faço contenção radicular com barreiras de plástico. Sem isso, ela espalha raízes para canteiros vizinhos em 3 meses.
Não recomendo mostarda para quem tem problemas tireoidianos sem acompanhamento médico. Ela contém glicosinolatos que podem interferir na absorção de iodo. Uma consulta com nutricionista custa entre 100 e 200 reais e evita complicações.
