O que é pinha e pinhão
Pinha é o estróbilo, aquela estrutura reprodutiva da araucária que fica pendurada nos galhos. Pinhão é a semente dentro dela. Tudo bem simples quando você vê no mercado, mas tem diferença técnica que muita gente confunde até por aí.
pinha e pinhao diferença
A pinha é o fruto em si, a estrutura protetora lenhosa que contém as sementes. Tem formato cônico, fica de pé no galho e demora cerca de 18 meses para amadurecer. O pinhão é cada semente individual, aquela castanha que a gente come. Cada pinha madura leva em média entre 80 e 150 pinhões, dependendo do tamanho e da saúde da árvore. O que eu vejo todo mundo errando é chamar a semente de "pinha" na hora de comprar. Vendedor de feira já enraizou isso. O correto é: pinha = o fruto inteiro, pinhão = a semente. Se você pedir pinha, pode recebereither a fruta inteira ou a semente, dependendo de quem está na outra ponta. Na dúvida, specifica.
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Uma coisa que não é tão óbvia: pinha verde, ou seja, colhida antes do amadurecimento completo, tem pinhões cheios de resina e com sabor amargo pronunciado. O pinhão só fica adequado para consumo depois que a pinha completa seu ciclo, abre naturalmente e a semente seca um pouco na árvore. Colher pinha no pé ainda verde é perda de tempo e dinheiro. A araucária não é likecastanha de carvalho, não adianta colher e amadurar depois. Ela simplesmente não funciona assim. Tem também a questão do tipo de coleta. Pinhão de araucária nativa do sul do Brasil é protegido em certas épocas porque a coleta predatória prejudica a regeneração da floresta. Existem leis estaduais que regulam isso. No Paraná, por exemplo, há período de proibição de coleta. Então se você tá pensando em entrar no ramo, verifica a legislação local antes de qualquer coisa.
Eu já vi gente tentandofazer processamento caseiro de pinhas recém-colhidas e acabando com lotes inteiros porque não sabia que o secamento natural leva tempo. A resina não sai sozinha, os pinhões ficam embolorados. O jeito que eu uso agora é deixar as pinhas abertas ao sol por pelo menos 3 dias, virando periodicamente, e só então retirar as sementes. Assim a resina solidifica e sai fácil com um golpe seco no estrato da pinha. A diferença prática mais importante é: pinha é matéria-prima, pinhão é produto final. Se você comercializa, trata isso de forma diferente na hora de armazenar, transportar e precificar. Pinha ocupa mais espaço, apodrece mais rápido, mas protege o pinhão. Pinhão já é o que tem valor de venda direto. Mas exige condições melhores de umidade para não bichar.
Outro detalhe que não custa lembrar. Pinhão de araucária (Araucaria angustifolia) é completamente diferente do pinhão verdadeiro das espécies Pinus, como o pinheiro-brasileiro ou o pinhão-do-paraná que às vezes aparece no mercado. A araucária produz pinhões com casca mais dura, mais amargor natural e prazo de validade menor depois de aberto. Se você comprar pinhão de Pinus, vai notar a diferença na hora de torrar. São produtos distintos com mercados diferentes também. Se o objetivo é comprar para consumo, o ideal é adquirir pinhões já abatidos, com aparência de cor marrom uniforme, sem manchas escuras de mofo e cheiro de ranço. Pinhão com cheiro de resina forte demais ainda é sinal de pinha mal processada. Testa um pouco antes de fechar quantidade grande.
