O plural de pé de moleque não é uma coisa tão simples assim
Vou direto ao ponto. O plural de pé de moleque é pés de moleque. A gente tende a pluralizar a última palavra porque soa mais natural em português, mas isso gera confusão. O correto gramaticalmente depende de como você enxerga a expressão.
plural de pé de moleque: a regra prática
Na prática, quando se fala da doceira em si, o plural varia conforme o foco. Se você está falando dos doces individualmente, pluraliza tudo: pés de moleque. Se trata a expressão como um substantivo composto que nomeia um produto único, algumas pessoas usam pé de moleques. Os dois aparecem em uso, mas o primeiro é o padrão mais seguro em textos formais. Isso importa porque já vi editores e revisores brigando por causa disso em textos de receitas e blogs de culinária. Eu pessoalmente me deparei com um caso em que um cliente queria padronizar todas as ocorrências de "pé de moleque" num livro de sobremesas regionais de mais de 300 páginas. A pergunta era simples: usar pés de moleque ou pé de moleques? A resposta prática que dei foi: pé de moleque funciona como um substantivo composto nomeando um tipo de doce, então o plural recomendável pelo uso editorial é pé de moleques, mas pés de moleque também é amplamente aceito e soa mais natural na fala corrente. A decisão final ficou com o autor, mas documentei a escolha para não ter retrabalho nas revisões seguintes.
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O problema real é que muitas pessoas querem uma regra única, e não existe. O Acordo Ortográfico não resolve isso porque pé de moleque é uma locução substantiva, e locuções substantivas têm plural variável conforme o elemento que se quer destacar. Quando se pluraliza o substantivo principal, "pé", temos "pés de moleque". Quando se pluraliza o núcleo da denominação comercial do doce, pode-se chegar a "pé de moleques", embora isso seja menos frequente em normas cultas. Se você precisa de um critério rápido para decidir, use este: o primeiro termo é o substantivo da locução e é ele que carrega a marca do plural na maioria dos casos. Isso significa que pés de moleque é a forma que você vai encontrar em dicionários e gramáticas de referência. Pé de moleques aparece mais em contextos informais, em marcas e rótulos comerciais, onde a ideia é manter a integridade visual do nome do produto e apenas marcar o plural no final.
Outro detalhe que costuma passar despercebido: em textos jurídicos, editoriais e acadêmicos, a inconsistência entre as duas formas no mesmo documento é tratada como erro de padronização. Se você está escrevendo algo que vai passar por revisão profissional, escolha uma forma e mantenha. Alternar pé de moleque, pés de moleque e pé de moleques no mesmo texto é uma bandeira vermelha para revisores experientes. Para consulta rápida, consulte a obra Nova Gramática do Português Contemporâneo, de Celso Cunha e Lindley Cintra, no capítulo sobre locuções substantivas, e o Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa do VOLP. Ambas tratam do princípio de pluralização do primeiro elemento em locuções como esta.
Resumindo sem dramatismo: a forma padrão é pés de moleque, a forma alternativa mais encontrada no comércio é pé de moleques, e o que define qual usar é o registro textual e a padronização do documento.
