O que acontece quando você compra postas de piramutaba com espinhos
Vou ser direto: piramutaba é um bagre. E bagres, por definição, não têm espinhos agudos no corpo da mesma forma que outras espécies. O que as pessoas costumam chamar de "espinho" na postas de piramutaba tem espinhos é geralmente um mal-entendido sobre a anatomia do peixe, ou então uma confusão com outra espécie. Ainda assim, existem detalhes práticos que quem lida com isso no dia a dia precisa saber. A piramutaba (Pseudoplatystoma corruscans) possui nadadeiras dorsal e anal alongadas que, quando o peixe é fresco e intocado, apresentam raios rígidos. Esses raios podem parecer espinhos para quem não conhece. O problema real aparece quando a postas é cortada sem remover essas estruturas — e aí sim, você corre o risco de se ferrar ao manusear ou ao comer.
postas de piramutaba tem espinhos — a verdade prática
Não tem espinhos no sentido convencional. O que existe são os raios das nadadeiras e, em alguns casos, uma área próxima à linha lateral que pode ficar rígida se o corte não for feito corretamente. Se você já comprou postas e sentiu algo pontiagudo entre a carne, provavelmente foi um desses raios que ficou preso durante o corte. Meu conselho prático: antes de levar pra casa, olhe a coloração e a textura das bordas das postas. Se os raios da nadadeira estiverem visíveis e inteiros, peça para o peixeiro cortar essa parte. É um detalhe simples que evita dor de cabeça depois.
Tem um problema que eu levei tempo pra resolver. Já comprei postas que pareciam perfeitas, mas ao dessucar, senti uma ponta dura perto da espinha central. Era o raio da nadadeira dorsal que tinha ficado preso no corte, enfiado na carne. A solução foi simples mas não óbvia: passei uma faca bem afiada rente ao osso central, removendo uma faixa fina de carne onde o raio estava embutido. Leva uns dois minutos por postas, e resolve. Outra coisa que todo mundo erra: confundir piramutaba com pintado. O pintado (Brachyplatystoma filamentosum) tem espinhos muito mais pronunciados nas nadadeiras, e as postas dele frequentemente vêm com esses raios intactos. Se o vendedor não especificar a espécie, desconfie. A postas de piramutaba costuma ser mais grossa e ter uma coloração mais uniforme, enquanto a de pintado pode apresentar listras mais marcadas.
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Se você está começando a lidar com esse peixe, aqui vai um resumo do que funciona no dia a dia:
- Exija que o peixeiro remova os raios das nadadeiras antes de cortar as postas
- Verifique visualmente cada postas antes de levar — os raios são brancos e brilhantes, difíceis de ignorar se você olhar com atenção
- Se sentir algo duro ao cozinhar, pare e remova com a faca, não tente arrancar com os dedos
- Em duvida sobre a espécie, pergunte explicitamente. O preço da piramutaba é diferente do pintado, e o vendedor deve saber diferenciar
Um detalhe que pouca gente menciona: piramutaba congelada pode ter os raios mais difíceis de detectar porque o frio endurece a carne e camufla a presença dos Raios. Se você compra congelado, descongele lentamente na geladeira e inspecione antes de temperar ou cozinhar. Isso economiza tempo e evita frustração. O grande aviso que eu dou pra quem é novo nisso é: não confie cegamente na aparência da postas. O corte manual varia muito de um peixeiro pra outro. Às vezes a postas vem linda, sem nenhum raio visível. Outras vezes, vem com o desenho do raio marcado na carne como se fosse uma cicatriz. Nada disso é grave, é só questão de prestar atenção e passar a mão pela borda antes de levar pro fogão.
Agora, se a sua dúvida era estritamente sobre a existência dos espinhos: tecnicamente, piramutaba não tem espinhos venenosos ou perigosos como outras espécies de bagres que existem em outros biomas. O que existe são estruturas rígidas que precisam ser removidas no preparo, e isso é padrão em praticamente qualquer peixe de fundo que você for preparar.
