A diferença entre os dois "boa noite"
O que a maioria das pessoas não percebe na hora é que existe uma diferença funcional importante entre os dois usos. Um serve para chegar. O outro serve para ir embora. As duas palavras são idênticas, mas o contexto define tudo.
qual é a diferença entre boa noite e boa noite
O "boa noite" de chegada funciona como um alô matinal invertido. Você entra numa festa, num restaurante ou na casa de alguém depois das 18h e diz isso. É o equivalente ao "bom dia" que você usa quando chega no trabalho. Já o "boa noite" de partida é o equivalente ao "tchau". Você diz antes de ir dormir ou antes de sair de um ambiente. Vejo esse erro todo dia. Pessoa chega num grupo de WhatsApp às 21h e escreve "boa noite, estou chegando". Tá certo. Outra pessoa responde "boa noite, até amanhã". Isso também tá certo. O problema é quando alguém diz "boa noite" na sala de reuniões no fim do expediente e a outra pessoa sorri achando que foi um cumprimento de chegada. Confusão social acontece por causa disso.
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A regra prática é simples: se você acabou de entrar no contexto, é saudação. Se você está encerrando algo, é despedida. Não existe ambiguidade real no uso cotidiano, só quando você lê texto sem tom de voz. Aí a coisa complica. Numa situação que me aconteceu semana passada, recebi uma mensagem de áudio de um cliente dizendo "boa noite" às 22h. Não dava pra saber se ele estava chegando numa reunião online ou se estava encerrando um atendimento. Pudei perguntar "estamos começando ou terminando?" e ganhar tempo. Funciona assim na prática também.
Obrigação grammatical em relação à concordância não existe. "Boa noite" é invariável. Nunca vai virar "boas noites" nesse uso. A forma plural existe como "noites boas" em contextos literários antigos, mas ninguém usa isso em português brasileiro atual. Se alguém escrever "boas noites" num e-mail profissional, soa estranho por causa do peso estilístico, não por erro gramatical. Em Portugal a coisa tem uma nuance a mais. O "boa noite" de despedida é extremamente comum lá. Em algumas regiões do interior brasileiro também. Mas no sudeste urbano, especialmente São Paulo, o "boa noite" de chegada é mais frequente e o de partida é muitas vezes substituído por "até amanhã" ou "tchau". Não é regra, é preferência regional.
Se você aprende português como língua segunda, a dica que funciona na prática é: preste atenção no verbo que acompanha. "Boa noite e obrigado por receber" é chegada. "Boa noite e até logo" é partida. O adjunto verbal resolve a ambiguidade em 99% dos casos.