O que é o enforca-gato
Enforca-gato é uma massa frita típica das ruas brasileiras, recheada com queijo coalho ou mussarela. A massa é feita de farinha de trigo, água, óleo, sal e fermento químico. O nome vem do formato: depois de recheada, a massa é virada de dentro para fora como se fosse um globo, e esse movimento de "virar ao avesso" seria parecido com o gesto de enforcar um gato, segundo uma das etimologias populares.
qual o nome do enforca gato
O nome oficial é mesmo enforca-gato. Não tem outra nomenclatura padrão. Em algumas regiões do Nordeste ele aparece como "glovo" ou "globo", mas isso varia localmente. O termo mais correto para pesquisar ou pedir é simplesmente enforca-gato. A receita básica leva 500g de farinha de trigo, 2 xícaras de água morna, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de fermento em pó e queijo coalho em cubos para o recheio. O óleo para fritar fica entre 170°C e 180°C. Temperatura baixa demais e a massa absorve gordura e fica pesada. Temperatura alta demais e queima por fora enquanto o interior ainda cru.
Um problema que eu enfrentava na prática era fazer a massa render e não ficar seca demais depois de fritar. O problema é que a farinha absorve água de forma desigual dependendo da marca e da umidade do dia. Minha solução foi medir a água em estágios: comece com 1 xícara e meia, sovando até formar uma massa aglutinada, e só complete o resto se necessário. Massa de enforca-gato certa tem consistência de massa de bolo espessa, não deve grudar nas mãos mas também não pode esfarelar. Se ficar seca, o produto final vira uma pedra. Outro detalhe que muitos ignoram: o fermento precisa ser ativado antes de entrar na massa, misturado diretamente com a farinha. Se você colocar o fermento em contato direto com a água quente, ele perde potência prematuramente. A técnica é dispersar o fermento na farinha seca, fazer um buraco no centro, despejar a água e o óleo, e sov bem por pelo menos 8 minutos. Isso desenvolve o glúten sem precisar de longas horas de descanso.
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Para o recheio, queijo coalho é o padrão. Queijo mussarela derrete rápido demais e pode estourar a massa durante a fritura se o cubo for muito grande. O ideal é usar cubos de aproximadamente 2cm, secos com papel toalha antes de envolve-los na massa para evitar umidade excessiva. Um erro comum é usar queijo muito úmido, o que gera vapor dentro da massa e faz ela abrir na hora de fritar. O formato globo se faz colocando uma bola de massa na mão, achando o centro com o dedo, inserindo o queijo, fechando e modelando com as duas mãos em movimentos circulares até formar uma esfera lisa. A costura precisa ficar virada para baixo na hora de fritar. Se ficar para cima, ela abre e o queijo escorre.
A fritura dura entre 3 e 5 minutos por lado em fogo médio. O ponto certo é dourado uniforme, sem manchas escuras. Escorra em papel toalha imediatamente após tirar do óleo. Tempere com açúcar ou comenda conforme a tradição da região — no Nordeste costuma-se passar açúcar por cima, enquanto em São Paulo e no Rio predomina o sal ou o açúcar de confeiteiro. O maior problema prático do enforca-gato caseiro é a massa não expandir direito. Isso acontece quando a proporção água/farinha está errada ou quando o fermento está velho. Teste o fermento despejando uma colher em água morna com um pouco de açúcar: se não formar espuma em 5 minutos, descarte. Outra causa é fritar em óleo já usado várias vezes, o que diminui a temperatura de fritura e deixa a massa oleosa.
Se quiser uma alternativa mais prática para quem não tem tempo de sovar, existe a versão rápida com iogurte natural substituindo parte da água, o que tenderiza a massa e reduz o tempo de descanso de 2 horas para cerca de 30 minutos. O resultado é um pouco menos elastico mas perfeitamente funcional.
