A resposta direta para quem nasce no peru é o quê
Quem nasce no Peru é peruano. Não há margem para outra coisa nessa questão básica. O gentilício oficial, registrado no IBGE e em todas as referência normativas brasileiras, é peruano para ambos os gêneros. A forma "peruviano" aparece ocasionalmente em textos mais antigos ou em produções jornalísticas desatualizadas, mas está errada do ponto de vista da norma culta. Se você vê alguém usando peruviano em material atual, é provável que tenha copiado de fonte primária sem verificar.
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como eu lido com isso na prática
Trabalho com localização de conteúdo e revisão de tradução. Certa vez, uma equipe enviou um glossário para validação e o termo para Peru estava como peruviano. Passei duas horas rastreamento a origem do erro até perceber que o documento-base tinha sido traduzido do espanhol usando uma ferramenta automática que confundiu o sufixo -eno com -iano. A solução foi simples: bati o termo no Dicionário de Gentílicos da Porto Editora, confirmei peruano, e atualizei a lista com os demais países sul-americanos para evitar que o mesmo erro se repetisse em outros registros. Gastei tempo que não tinha, mas pelo menos o glossário saiu limpo. O que muita gente não sabe é que o uso de peruano não se limita ao território nacional. A Constituição peruana e o registro civil do país tratam o termo como padrão para cidadãos peruanos, independentemente de onde tenham nascido. Um peruano naturalizado no exterior ainda é peruano. Isso importa quando você está preenchendo formulários oficiais ou lidando com documentação consular. Escrever peruviano nesses contextos pode gerar retrabalho burocrático desnecessário, especialmente em processos de tradução juramentada onde o revisor fiscaliza exatamente esses detalhes.
Outro ponto que passa despercebido: a variação fonética. No português brasileiro, peruano soa como pe-ru-A-no, com a sílaba tônica no "a". Alguns falantes naturalmente deslizam para pe-ru-NA-no por analogia com palavras como "americana", mas essa pronúncia não é padrão. Em Gravações oficiais ou áudios de treinamento para TTS, esse desvio gera ruído que precisa ser corrigido manualmente. Eu já vi um projeto inteiro de dublagem precisar de refixagem só por causa de uma escolha de gentílico inconsistente nas tabelas de roteiro. Se a sua necessidade é apenas saber o termo correto para um texto qualquer, peruano resolve. Se o contexto envolve publicação institucional, material jurídico ou tradução profissional, vale a pena consultar o Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa da ABL e confirmar a grafia antes de fechar. Não confie em ferramentas de Autocorreção por padrão — elas ainda erre muito gentílicos sul-americanos por falta de atualização nos dicionários embutidos.