O que realmente é o requeijão quando você olha a tabela nutricional
Muita gente abre a embalagem do requeijão e já assume que é fonte de proteína porque é feito de leite. Outros acham que é pura gordura sem nenhum valor nutricional. A verdade é mais chata e fica no meio do caminho, mas depende bastante da marca e do tipo que você compra. O requeijão tradicional, aquele creme de leite coalhado com um pouco de acidificação, é basicamente gordura e uma quantidade moderada de proteína. Os carboidratos vêm do lactose que sobra no processo, e geralmente é bem pouco mesmo. Se você pegar um requeijão cremoso comum de 100 gramas, encontra algo na faixa de 4 a 6 gramas de proteína, 12 a 20 gramas de gordura, e 2 a 4 gramas de carboidrato. Os números variam porque cada fabricante trabalha com proporções diferentes de creme e coalho.
requeijao é proteina ou carboidrato
Se a pergunta é se requeijao é proteina ou carboidrato, a resposta direta é que ele é principalmente gordura, com proteína como segundo macronutriente em quantidade relevante, e carboidrato em quantidade baixa. Não é fonte significativa de carboidrato na maioria das versões tradicionais. Aqui vai um detalhe que poucas pessoas levam em conta: o requeijão industrializado brasileiro muitas vezes recebe adição de amido ou maltodextrina na fórmula. Isso acontece pra dar aquela textura mais firme e pra baratear o custo de produção. Quando isso ocorre, o carboidrato sobe para 5 ou 6 gramas por 100 gramas, e a proteína pode cair pra 2 ou 3 gramas. Você começa a comprar um produto que não é basicamente lácteo puro, e a composição muda bastante. Aí a resposta pra requeijao é proteina ou carboidrato fica mais complicada porque o produto virou uma mistura com perfil diferente.
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O meu problema real foi num atendimento com cliente de fitness que queria usar o requeijão como fonte de proteína pós-treino. Eu indiquei um requeijão que eu tinha comprado antes, achando que era 100% lácteo. Na terceira compra, o rótulo mudou e apareceu amido na lista de ingredientes. O produto tinha caído de 5 gramas de proteína pra 2,5 gramas, e o carboidrato tinha quase dobrado. Eu demorei duas semanas pra perceber porque o gosto e a textura eram praticamente os mesmos. A única saída foi começar a ler o rótulo de todos os produtos antes de recomendar, e passar a confiar só em marcas com composição declarada como apenas leite, creme de leite e sal. Mesmo assim, isso limita muito as opções disponíveis no mercado. Outro ponto que beginners frequentemente ignoram: a versão reduzida de gordura, aquela que vende como "light" ou "fit", não necessariamente compensa com mais proteína. Muitos desses produtos substituem gordura por gordura vegetal hidrogenada ou por espessantes, e a proteína continua baixa. Você acaba com um produto processado que tem menos gordura mas também menos nutrição, e o carboidrato às vezes até aumenta por causa dos aditivos.
Se o seu objetivo é mesmo buscar proteína com o requeijão, a melhor estratégia é procurar versões artigianais ou de marcas que declaram composição limpa no rótulo. Procure por produtos cujo único ingrediente além do leite e do creme seja o fermento lácteo ou o coalho. O teor de proteína ideal fica em torno de 5 gramas por 100 gramas, com menos de 3 gramas de carboidrato. Nada disso é garantido pela lei de forma rigorosa, então a leitura do rótulo é obrigatória. Se você quer algo mais confiável como fonte de proteína e não se importa de gastar um pouco mais, o queijo cottage ou o ricota oferecem proteína mais concentrada e carboidrato mais baixo. O requeijão funciona bem como tempero ou complemento, mas não como pilar proteico na dieta. Ele tem sabor, textura e praticidade, o que explica o consumo alto no Brasil, mas nutricionalmente ele carrega uma realidade que muitas vezes não combina com quem está planejando refeições com precisão macro.
