Tipos de abóbora verde que valem a pena cultivar
Abóbora verde é um termo que as pessoas usam de forma bem solta no Brasil. Na verdade, o que existe são variedades de cabotiá e de japonesa com casca escura, variando entre verde-escuro, verde-azulado e até verde-acinzentado. Se você for ao hortifruti pedir uma "abóbora verde", provavelmente vai ser recomendada para a famosa cabotiá, que é a que tem polpa mais firme e adocicada. Mas o mercado tem várias opções e nem todas são iguais.
Tipos de abóbora verde mais comuns
A cabotiá é a mais encontrada. Casca verde com riscas mais claras, polpa alaranjada e densa. Fica perfeita para sopas e purês porque não solta muita água quando cozinha. A polpa não desmancha fácil, então se você quer um creme encorpado, essa é a escolha certa. O peso médio de uma abóbora cabotiá madura fica entre 3 e 5 quilos, o que é razoável para uma família. A abóbora japonesa, especificamente a variedade Búfalo, também tem casca escura que pode passar pela categoria de verde. Polpa mais seca e farinhenta, parecida com a de batata-doce. Muita gente prefere assar em vez de fazer sopa com ela, porque o sabor é mais concentrado. O problema é que o tempo de preparo é maior — cerca de 50 minutos no forno para amolecer direito, contra 25 minutos da cabotiá cozida no vapor.
A menina brasileira tem casca verde-amarelada quando madura. É uma abóbora menor, geralmente entre 1 e 2 quilos, com polpa muito doce. Não é tão versátil quanto as outras duas porque tende a ficar aquosa se cozida por muito tempo. Funciona bem em bolos e doces. Eu já tentei fazer risoto com ela e o resultado ficou granulado, então desisti. A abóbora de molho, ou abobrinha-doce, é outra possibilidade. Casca verde-clara, polpa mais fina e menos densa. O nome vem do fato de que é muito usada em molhos e refogados. Cozinha rápido, em cerca de 15 minutos, mas não tem o mesmo corpo das outras variedades.
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Como escolher e preparar
A primeira coisa que as pessoas fazem errada é cortar a abóbora inteira de uma vez. Isso é perigoso e desnecessário. Use uma faca loura pesada e bata com a mão na parte de cima dela para abrir. Comece pelo centro, onde é mais mole, e trabalhe até as laterais. Se a abóbora estiver muito dura, enrole em pano úmido e deixe descansar por 30 minutos antes de tentar cortar. A umidade ajuda a amaciar a casca sem perder qualidade. Para armazenar, deixe a abóbora inteira em local seco e arejado. Ela dura de 2 a 4 semanas nessa condição. Se já estiver cortada, guarde na geladeira com a superfície coberta por filme contato, sem ar. Nesse caso, use em até 5 dias. A polpa começa a oxidar e mudar de cor após esse período, embora ainda seja segura para consumo.
Uma coisa que ninguém conta sobre abóbora verde é que o ponto de colheita é diferente do que se espera. A casca deve estar dura ao ponto de não deixar marca quando pressionada com a unha. Se ela amassou fácil, colhida cedo demais, vai estragar mais rápido e terá menos sabor. Isso é especialmente relevante com a cabotiá, que é mais sensível a esse erro. Eu já perdi três sacos de cabotiá porque comprei exemplares com casca muito fina. O fornecedor disse que estavam no ponto, mas a textura era aquosa e o sabor insosso. A partir daí, passei a apertar a casca com o polegar antes de comprar. Se cedeu, não leva. Simples assim.
Receita prática: abóbora cabotiá assada
Corte a abóbora em cubos de aproximadamente 3 centímetros. Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Espalhe em assadeira e leve ao forno a 200 graus por 35 minutos. Vire na metade do tempo para dourar uniformemente. O resultado é uma abóbora com bordas crocantes e interior cremoso. Rende para 4 pessoas como acompanhamento ou 2 como prato principal se adicionar feijão e queijo coalho. Se quiser algo mais rápido, cozinhe no vapor por 20 minutos e amasse com um garfo. Adicione manteiga e um toque de noz-moscada. Funciona como substituto direto do purê de batata e custa cerca de um terço do preço, dependendo da região e da época do ano.
