Operando com estoque congelado: o que funciona na prática
Recebo perguntas sobre a onda azul uma empresa de peixes congelados toda semana. A maioria das pessoas quer saber como lidar com o produto quando ele chega ou como garantir a qualidade durante o transporte. Vou direto ao ponto.
a onda azul uma empresa de peixes congelados
A Onda Azul é um distribuidor brasileiro de pescados congelados, com atuação principalmente no mercado atacadista e em restaurantes que precisam de reposição constante. Eles trabalham com lingua de linguado, bacalhau, camarões, sardinha e alguns itens menos convencionais como robalo e dourada congelados. O catálogo muda conforme a safra, então o que está em promoção hoje pode não existir mês que vem. O que ninguém conta sobre trabalhar com fornecedor desse porte é que a cadeia de frio não é negociável. Já perdi um pedido inteiro quando a transportadora deixou a carga exposta por 40 minutos numa parada no interior de São Paulo. O peixe estava visivelmente recongelado — cristais de gelo dentro da embalagem, textura pastosa. Ninguém do transporte assumiu. A única coisa que funcionou foi eu documentar tudo com fotos na hora da descarga e abrir reclamação imediatamente pelo canal deles. Eles substituíram, mas levei três dias perdidos.
Minha solução prática: sempre peço para receber a carga com termômetro de superfície e anotar a temperatura no ato. Se estiver acima de -18°C, recuso o recebimento na hora. Já resolvi cerca de 90% dos problemas assim, antes mesmo de chegar no estoque. O preço por quilo varia muito dependendo do formato de venda. Compras em cajas de 10kg rendem cerca de 15 a 20% a menos que o varejo congelado de supermercado. Mas atenção: alguns itens entram em promoção relâmpago e saem do ar rapidamente. Tenho clientes que fazem pedidos estratégicos toda quarta-feira, que é quando o sistema deles atualiza os preços da semana.
👉 Clique no botão abaixo para saber mais sobre o assunto!
Outro detalhe que os vendedores não mencionam: o peso líquido costuma ter uma margem de tolerância de até 5% abaixo do declarado nas embalagens seladas. Eu compro por peso declarado mesmo, mas ajusto o custo real na planilha considerando essa margem. Se você não fizer isso, seuFood Cost vai sempre vir errado. O sistema de pedidos deles funciona por WhatsApp e telefone. Não tem plataforma online autosserviço completa. Para pedidos grandes, vale a pena pedir para colocar no orçamentário fixo da empresa, senão você fica dependendo de um vendedor específico que pode mudar de setor ou sair. Já vi pedido perdido porque o atendente que atendia trocou de turno e o e-mail de confirmação não foi encaminhado.
Prazo de entrega varia de 24h a 72h dependendo da região. No Grande São Paulo consigo receber em 24h quase sempre. No Nordeste e Norte, o prazo sobe e a chance de problema na logística também. Se sua operação não aguenta ficar mais de dois dias sem estoque, conversem antes sobre rotas alternativas. O atendimento pós-venda é o ponto mais fraco. Resposta leva em média dois dias úteis para troca ou reembolso. Se você tem uma cozinha que depende desse fornecedor diariamente, tenha sempre um backup cadastrado. Eu trabalho com mais um fornecedor paralelo justamente por isso.
Sugestão prática que funciona: monte uma tabela de substituição interna. Se o bacalhau deles faltar, você já sabe exatamente qual outro item usa na mesma receita e qual a diferença de custo por porção. Isso evita aquele momento de pânico quando o prato do cardápio fica sem ingrediente e o cliente já está na mesa.
